Elkészítés

A krémet készítsük el először. Egy lábasban tegyünk fel kb. 2 dl vizet melegedni. A tojásokat, a kristálycukrot, vaníliakivonatot egy olyan tálba tesszük, ami beleilleszkedik a forrásban lévő víz edényébe. (A vaníliakivonat helyettesíthető vaníliás cukorral is.) Vízgőz fölött folyamatos kevergetés mellett csípősre melegítjük. Úgy tudjuk ezt ellenőrizni, hogy az ujjunkat beledugva olyan érzésünk van, mintha megcsípte volna valami. Ez az opcionális hőmérsékletet fogja mutatni nekünk. Levéve a gőzről, (a vizet ne öntsük ki) kézi mixer segítségével krémes habbá verjük. Az eddig használt vízgőz fölött olvasszuk meg a magas kakaótartalmú csokoládét, ami legalább 70%-os legyen. Ha ez is kész, adjuk hozzá a tojáskrémhez, majd keverjük hozzá a kakaóport, illetve egy kiskanál rumot. Tegyük hűtőbe, és teljesen hűtsük ki. Amíg hűl a krém, készítsük el a lapokat. 7 db piskótát kell süssünk. 4 részletben készítjük a lapokat, hogy ne essen össze a tészta. 3 db tojásból készítünk 2 db lapot a szokásos piskóta alaptészta alapján. (3 tojás, 3 kanál cukor, 3 kanál liszt.) Majd további kétszer szintén 3 tojásból. Így lesz 6 db lapunk. Az eredeti recept alapján 1-1 tojásból készülnek a lapok, viszont én azt annyira vékonynak éreztem, hogy féltem, hogy nagyon ki fog száradni, ha egy picit is tovább sütöm, így gondoltam arra, hogy a 3 db tojást osszuk 2 lapba, így picit magasabb lesz a lapunk. Az utolsó 1 tojásból is készítsünk piskótát. (1 tojás, 1 kanál cukor, 1 kanál liszt.) Itt nagyon figyeljünk, hogy ne süssük túl, ne száradjon ki. Ez lesz a dobostető majd. Szilikonos sütőpapírra rajzoljunk körbe egy 24 cm-es tortaforma alját. Erre kenjük a piskóta tésztákat. Én a sütőpapírt meg is fordítottam, így 2 laphoz tudtam felhasználni. A sütőt kb. 170 fokra melegítsük. Akinek van légkeveréses sütője, az egyszerre 2 lapot is süthet. A kihűlt csokoládés krémhez hozzáadjuk a puha vajat, majd újból elkezdjük habosítani. Ha ezzel megvagyunk, töltsük be a lapokat. Egy lapot hagyjuk ki a dobostetőnek. A kockacukrot rakjuk fel egy edénybe, és folyamatos kevergetés mellett karamellizáljuk. A kihagyott lap mellé készítsük egy hosszú pengéjű kést, egy spatulát, illetve hideg vajat. A spatula mindkét oldalát jól vajazzuk be, ezzel fogjuk elkenni a karamellt. Ha elkészült a karamell, öntsük a tortára, majd a spatulával egyengessük el minél gyorsabban. Várjunk vele kb. fél percet, míg picit megköt. Vegyük elő a hosszú pengéjű késünket. Először használjuk az életlen felét. Húzzuk végig a hideg vajban a pengét. Jelöljük be a 16 szeletet. Minden késhúzás előtt a vajon húzzuk át a pengét, így nem fogja felszedni a karamellt. Ha ezzel megvagyunk, akkor az éles részét vajazzuk be, hasonlóan az előbbihez, itt is minden vágásnál vajazzunk. Rakjuk a kés pengéjét a már kijelölt szeletre, és csapjunk rá a késre, hogy egyben vágja el a karamellt, és ne törjön össze. A betöltött tortára pakoljuk fel a dobostetőt.