Elkészítés

Legelső fázisként készítsük el az epervelőt a krémhez, illetve a tetejére. Ezt egyben készítettem, így a hozzávalóit a epres krémnél találjátok. Tegyünk fel 6 kanál cukorral 70 dkg epret főni. Víz nem kell hozzá, mivel a fagyasztott eper bőven enged ki annyi vizet, amennyi elegendő lesz. A maradék 10 dkg epret kockázzuk fel, ezt majd belekeverjük a krémbe. Ha megfőtt az eper, turmixoljuk le, és passzírozzuk át, hogy a magok ne kerüljenek majd bele a krémbe. Akit nem zavar, nyugodtan elhagyhatja ezt, és szeretem, ha szép homogén a krém, illetve a torta teteje is. Ebből a velőből vegyünk ki 2,5 dl-t, ami majd a tetejéhez fog kelleni. A maradék velőt hűtsük ki. Amíg hűl a velő készítsük el a torta alapját. A kekszeket daráljuk le, adjuk hozzá az olvasztott vajat, illetve a lekvárt. Sütőpapírral bélelt tepsiben oszlassuk el a kekszet, majd tegyük ki 10 percre hűtőbe. Vízgőz fölött olvasszuk meg a fehércsokoládét az olajjal, majd hűtsük picit vissza, hogy ne melegen kerüljön a krémbe. Ez idő alatt verjük fel a krémekhez a habtejszínt. Nyugodtan készítsük egybe, majd megfelezzük. 25 dkg habtejszínt (2,5 dl) vegyünk ki egy tálba, majd ha már picit visszahűlt a fehércsokit, keverjük össze. A maradék 25 dkg felvert habtejszínbe pedig öntsük bele a teljesen kihűlt epervelőt. (Ne a félretett 2,5 dl-t!) A fehércsokis réteghez márcsak a zselatin hiányzik. A 10 g zselatinra öntsünk 3 evőkanál hideg vizet, hagyjuk, hogy kb. 1-2 perc alatt megduzzadjon. Tegyük mikróba kb. 10-15 másodpercre, ezalatt az idő alatt feloldódik a zselatin, majd folyamatos kevergetés mellett hűtsük picit vissza, így nem lesz csomós a krémünk. Öntsük hozzá a fehércsokis krémhez, majd oszlassuk el a torta alapon. Tegyük hűtőbe kb. 20 percre. Addig állítsuk össze az epres krémet. Az epervelőt beleöntöttük a 25 dkg habtejszínbe, keverjük össze. Adjuk hozzá a már feldarabolt kb. 10 dkg epret. Végezzük el ugyanazt a zselatinos folyamatot, mint amit a fehércsokoládés krémnél is. Öntsük a fehércsokis rétegre. Nem kell megijedni, ez az epres krém sokkal lágyabb lesz, mint a fehércsokis, hiszen az epervelő folyékonyabbá tette a krémet. A zselatin meg fogja fogni. Pihentessük ezt is kb. fél óráig. Míg ez pihen, én elkészítettem a díszítést. Kitaláltam, hogy epret mártok csokoládéba. A csokoládét vízgőz fölött olvasszuk meg az olajjal, majd forgassuk bele az epreket, és hagyjuk megdermedni rajta a csokit hűtőben. A korábban félretett 2,5 dl epervelőt vegyük elő. A 10 g zselatint ugyanolyan módon adjuk hozzá az epervelőhöz, mint a krémek esetében. Ezt a folyadékot öntsük rá a tortára. Nem kell félni, nem fogja felszedni az epres krémet, hiszem ez a velő addigra már teljesen kihűlt, és viszonylag sűrűbb is az átlag folyadékoktól. Hagyjuk dermedni további 1-2 órát, hogy teljesen összeálljon a tortánk. Végezetül vegyük le tortakarikát, majd 1 dl felvert habtejszínnel, illetve a csokiba mártott eperrel díszítsük azt.